Изысканный ресторан в центре

Художественное искусство в гастрономии Томаша Горака Вас очарует палетой цветов и вкусов. Насладитесь его шедеврами в магической атмосфере сталактитовой пещеры со столетней историей.

Рождественское меню (Гала-ужин)

Рождественское меню шеф-повара Томаша Горака (гала-ужин)

Бокал Kir Royal

Амус-буш
Масло Жан-Ив Бордье - Французское масло, приготовленное из молока ферм Бретани и Нормандии 

  1. Радужная форель /яблоко /соль Калахари/ клюква/ хрен / петрушка
  2. Утиная грудка - коджи/чечевица белуга/сметана/Кассис/чипсы с черным чесноком/помидоры черри /Фуа-гра
    Пино Блан - поздний сбор урожая, винодельня Спилберг, субрегион Словацко,Чехия
  3. Гребешки Сен-Жак - понзу/ гороховое пюре-лимон/ кампари-апельсиновый гель/воздушно-масляная пена с помидорами/ сепия/травы
    Шардоне, Секрет де Лун, Лангедок, Франция
  4. Стейк из филе говядины/X.O. пена jus/сморчковый соус/лук-шалот/картофельные шишки/черный сальсиф
  5. Раки/ Шорон - красный карри джу/ пак чой в темпуре / икра белуги / брокколи / печеный картофель - специи
    Совиньон, Фюмэ Бланш, Лангедок, Франция
  6. Спинка косули/ понзу/ Кассис/ Трюфель / Клюква/ Грибы/ Орех/ Лук-шалот
    Мерло, винодельня Salton Desejo, Бразилия
  7. Бобы Тонка - шоколадный Тарт / Манго / Таити Ваниль гранитэ / серебряные камни из белого шоколада Опалис
    Сотерн, Шато де Роллан, Бордо, Франция   

Кофе или чай & Petit Fours

Рождественское меню из 7 блюд … 95,0 € (CZK 2.444,-)
Рождественское меню из 7 блюд, аперитив, вина, Кофе/Чай … 135,0 € (CZK 3.473,-)

Меню Св. Стефана

МЕНЮ СВ. СТЕФАНА
(25. – 26. 12. 2019 г.)

Живая фортепианная музыка


Богемия сект Престиж Розе Брут (0,1 л)

  1. Тартар из маринованного лосося с яблоком/ вином / créme fraiche / Дижонской горчицей/ апельсиновой пастой/ икрой малосольной – осетр, сухарики из разных трав, ореховый хлеб
  2. Картофельный суп с грибами и трюфельной пеной
  3. Жареная грудка индейки на Špeku Lardo/ апельсиновый сок/ ферментированные овощи с помидорами/ сельдереем и луком-пореем / чипсы из бекона / апельсиновый granité
  4. Шоколадный пирог со сливами в конфитюре/миндальный гель

Чай по выбору или кофе

 

Меню 4 блюд, аперитив, кофе/чай … 44,0 € (CZK 1.132,-)

Новогоднее меню

ГАЛА-УЖИН В ПРАГЕ


Новогодний WELCOME DRINK
Приветственные закуски в вестибюле гостиницы

  • закуски из красной свеклы
  • сырные закуски
  • канапе с ветчиной
  • канапе Chorizzo
  • фруктовые мини-шампуры

НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ (7 блюд)


Амус Буш – Эспума из белых трюффелей/гранитэ из белых грибов/петрушковое масло

  1. Тартар из копченого угоря с солью Калахари/молоко/яблоко/хрен/брусниика/шафран/Crème fraîche
  2. Терин из копченых утиных грудок/Beluga зернобобовые – ваниль/Cassis jues/шпик Lardo
  3. Двойной бульон из серны/черный корень/грецкий орех/ежевика/вишень
  4. Ракушки Св. Якуба/шампиньон/сепия/петрушка/трюффель/ Макадамовые орехи/желе Grand Marnier/ икра Imperiál
  5. Спинка косули на медленном огне/X.O. jues/пена из сморчков/белый хрен/пирамида из картофеля
  6. Шоколадный тарте Varlhona/сушеные помидоры/ oxalis/малины

Птифур

ПОЛУНОЧНЫЙ ТОСТ: бутылка игристого вина Bohemia sekt / 0,20 л

ВСТРЯСКА ПОСЛЕ ПОЛУНОЧИ 7. Гуляш из телятины/шпацле/сметана/мини-перчик

СЧАСТЛИВОГО НОВОГО 2020 ГОДА!

Новогоднее меню ТРИТОН Ресторан … 220,0 € (CZK 5.660,-)

Л'Ательер Гурмет меню

Moët & Chandon Imperial Brut

Амус-буш
Le Beurre Jean-Yves BORDIER - Le Beurre Jean-Yves BORDIER - французское масло из молока из сельскохозяйственных ферм Британии и Нормандии

1. Hamachi рыба/васаби/огурец/ананас/манго/редиска/кумкват/соус Soba Tare
2. Тарталетка из красной свеклы/черная смородина/крутоны/Crème fraîche
    Совиньон Фюме Бланш, Лангедок, Франция
3. Копченый угорь на два способа/ Взбитые сливки/икра Beluga /Шафран/ Груша/Огурец
    Пино Блан – выбор винограда, Микулов, винодельня Reisten, CZ
4. Говяжий стейк Вагю (A4)/miso Dashi Itame/авокадо-ваниль/фиолетовая цветная капуста / шаллот / enoki
    Dehesa La Granja, Castilla Y Léon, Испания
5. Форель Ombles Chevalier/Champagne соус /брокколи /beluga чечевица/икра/сепия
    Gavi di Gavi, Piemonte, Vila Sparina, Италия
6. Спинка косули в Кодзи рисе/понзу/Кассис Юс/лисички/вишня/клюква/грецкий орех
    Пино Нуар - выбор винограда, В. Павловице, Моравино Валтице
7. Лимонный Юдзу тарт/ кефир/манго/ мороженое маскарпоне
    Сотерн, Шато де Ройан, Бордо, Франция

L’Atelier Gourmet меню из 4 блюд … 73,0 € (CZK 1.878,-)
L’Atelier Gourmet меню из 7 блюд … 125,0 € (CZK 3.215,-)
L’Atelier Gourmet меню из 4 блюд вкл. вина … 110,0 € (CZK 2.830,-)
L’Atelier Gourmet меню из 7 блюд вкл. вина … 169,0 € (CZK 4.347,-)

Чешское Модерн Арт меню

Богемия сект Престиж Розе Брут 
Амисбуш

  • Пражская ветчина с хреном/маринованный лучок/солёный огурец/ белый шоколад/томат/oxalis
    Франковка Розэ, Моравия, Велкопавловицкая подобласть, Винзавод Мадлова, CZ
  • Говяжий двойной консоме из хвоста/кнедлики со шпиком/морковь/каштан/шалот
  • Стейк из говяжьего филе, печёный на медленном огне/филейный соус/ карловарский кнедлик/клюква/лимон
    Пино-нуар – вино из отборных гроздьев, Велкопавловицкая подобласть, Моравино Валтице, Чехия
  • Утиная грудка/апельсиновый соус/красная винная капуста/пюре из черного корня
    Неронет – региональное вино, винзавод Салабка Прага,Чехия
  • Дессерт “Масарик”/ананас/ванильный крем
    Палава - вино из отборных гроздьев, подобласть Зноймо, Винзавод Lechovice

Меню из 5 блюд … 70,0 € (CZK 1.800,-)
Чешское Модерн Арт меню из 5 блюд вкл. вина … 90,0 € (CZK 2.315,-)

Романтическое меню

Bohemia Prestige Rosé Brut - бокал игристого вина 
Амисбуш

  • Hamachi рыба/васаби/огурец/ананас/манго/редиска/кумкват/Soba Tare соус
  • Тарталетка из красной свеклы/черная смородина/крутоны/Crème fraîche
  • Форель/champagne соус/кориандр/beluga чечевица-ваниль/икра лосося/чипсы из сепии
  • Ферментованный голубь в рисе Кодзи/café jus/пюре из лука-порея/шаллот
  • Белый шоколадный тарт Opalys Valrhona/черная смородина/мороженое маскарпоне

Кофе или чай по выбору

Романтическое меню из 5 блюд, приветственный напиток, кофе/чай … 58,3 € (CZK 1.500,-)

Постоянное меню

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

  • Тартар из красной свеклы/черная смородина/слоеное тесто/травы [CZK 220,-] Вег
  • Томат/сыр Фета/алое вера/масло из базилика [CZK 240,-] Вег
  • Копченый угорь на два способа/огурец/груша/шафран/икра Beluga/желток [CZK 410,-]
  • Картофель печеный в золе/ шпик Lardo/мармелада из лука/копченые взбитые сливки/чесночное масло/мед-трюфель [CZK 220,-]
  • Hamachi рыба/манго/огурец/ананас/васаби/редиска/кумкват/соус Soba tare/лимон [CZK 380,-] Без глютена
  • Говяжий тартар/майонез из трюфелей/лисички/каперс/шалот [CZK 290,-]
  • Японское говяжье Вагю A4/miso Dashi Itame/enoki-опенок зимний/авокадо-ваниль/лучок/фиолетовая цветная капуста [CZK 480,-]
  • Скумбрия/огурец/желе из рыбы/Pernod пена/соус из кровавых апельсинов/красная свекла [CZK 260,-]

СУПЫ

  • Говяжий консоме/морковь/сельдерей/шалот [CZK 180,-]
  • Кремовый суп из рачков/брушетта/лососевая икра [CZK 220,-]
  • Суп из каштанов и miso/черный корень/орех/виноград [CZK 170,-] Вег/Без глютена

ЧЕШСКАЯ КУХНЯ - MODERN TASTING

  • Стейк из говяжьего филе в оболочке из моркови а сельдерея, филейный соус/карловарский кнедлик/брусника/лимон [CZK 620,-]
  • Утиная грудка печеная на медленном огне/капуста на вине/апельсиновый сок/пюре из черного корня [CZK 490,-]

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  • Паста/соус из лисичек/Пармезан [CZK 390,-] Вег

РЫБЫ

  • Форель Ombles Chevalier/соус champagne/чечевица beluga/чипсы из сепии/гель из лимона-Юдзу [CZK 660,-]
  • Осетр/соус из красной свеклы/фиолетовая цветная капуста/редька/дикое ризото [CZK 680,-]

СТЕЙКИ И ГЛАВНЫЕ БЛЮДА

  • Японский стейк Рибай Вагю (A4)/соус из сморчков/копченая тыква/пастернак/пак чой в черной темпуре [CZK 2 200,-] Без глютена
  • Стейк из говяжьего филе/X.O. jus/морковь/горошек/пюре из трюфелей [CZK 720,-]
  • Ферментованный голубь из Анжу/café jus/брокколи/лук-порей/шалот/пена из трюфеля [CZK 620,-] Без глютена
  • Спинка серны/грибной порошок/паста/соус из лисичек/камни из розмарина [CZK 880,-]
  • Ферментованная спинка косули в рисе Кодзи/понзу/трюфельный гель/вишня/брусника/орех/порошок из шпика [CZK 780,-]

САЛАТЫ

  • Смешанный салат из чечевицы с медово-горчичным дрессингом и кусочками дичи [CZK 190,-]
  • Манго Фит салат/руккола/мята/личи [CZK 240,-] Вег/Без глютена

ДЕСЕРТЫ И СЫРЫ

  • Тарталетка из белого шоколада Opalys/смородина/маскарпоне/макадамия [CZK 290,-]
  • Фисташковый тарт/соус из черной смородины/малины [CZK 280,-]
  • Десерт "Масарик"/ананас/ванильный крем [CZK 280,-]
  • Шоколадный тортик из бобов тонка/вишня/лимон [CZK 290,-]
  • Лимонный Юдзу тарт/манго [CZK 290,-]
  • Выбор из французских сыров/манго чатни/чипсы из винограда/орехи в меду [CZK 340,-]

 В нашем меню Вы найдете также вегетарианские и безглютеновые блюда

Винная карта

Специальностью наших сомелье является выбор вина, который наилучшим образом подходит к Вашему блюду и Вашему вкусу. Богатый выбор нашей винотеки Вас не оставит равнодушным.

Czech & Morava white wines

Vinary sub-region Znojemská

Pálava - grape selection, vinary Lechovice

Vinary sub-region Mikulovská

Ryzlink rýnský - late harvest, Sonberk, Mikulov
Ryzlink vlašský - late harvest, Mikros vín, Mikulov
Veltlínské zelené - late harvest, barrique, Moravíno
Sauvignon - late harvest, Gala Vinary
Ryzlink vlašský - late harvest, Gala Vinary
Ryzlink rýnský - late harvest, Gotberg
Sylvánské zelené - late harvest, Gotberg
Chardonnay - late harvest, Gotberg
Chardonnay - late harvest, Reisten - Valtice
Pinot blanc - selection, Reisten - Valtice
Ryzlink vlašský - ice wine, Sedlec

Vinary sub-region Velkopavlovická

Ryzlink rýnský - late harvest, Velké Bílovice
Sauvignon - late harvest, barrique, Fr. Mádl, V.Bílovice
Rulandské šedé - straw wine, O. Drápal

Vinary sub-region Slovácká

Ryzlink rýnský - late harvest, M. Robek, Blatnice
Rulandské šedé -late harvest, M. Sůkal
Rulandské bílé - late harvest, Spielberg
Sylvánské zelené - late harvest, Vinařství Čapka

Morava rosé wines

Frankovka Rosé - kabinett wine, Vinary Mádlová,V.Bílovice
Pinot Noir Rosé - Ton Ceur, Salabka Praha

Foreign white wines

Sancerre, Crochet, LOIRE
Riesling Hugel, Vin d´Alsace, ALSACE
Chablis, Mont de Milieu, 1er Cru CHABLIS
Chardonnay, Secret de Lunes LANGUEDOC
Sauvignon, Fumées Blanches LANGUEDOC
Muscadet, Clos de L´Arzillier VAL DE LOIRE
Sauvignon Touraine LOIRE
Pinot Grigio, Colterenzio ALTO ADIGE
Gavi di Gavi, Vila Sparina PIEMONTE
Sauvignon Blanc, Reserva, Ventisquero CHILE
Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek AUSTRALIA
Sauvignon, Sliding Hill NEW ZEALAND

Foreign rosé wine

Chateau Minuty COTES DE PROVENCE

Czech & Morava red wines

Vinary sub-region Mělnická

Pinot Noir - grape selection, Salabka, Prague
Neronet - grape selection, Salabka, Prague
Vinary sub-region Znojemská
Svatovavřinecké - barrique, N.Šaldorf

Vinary sub-region Mikulovská

Rulandské modré - grape selection, Moravíno, Valtice
Merlot - barrique, Ing. Michlovský, Perná
Rulandské modré - late harvest, Ing. Michlovský
Rulandské modré - berry selection, Gotberg

Vinary sub-region Velkopavlovická

Pinot Noir - grape selection, Springer, Bořetice
Frankovka - late harvest, Springer, Bořetice
Coteaux Peluic - N.E.R., Velké Bílovice
Zweigeltrebe - barique, Velké Bílovice
Cabernet Sauvignon - barique, Ing. Michlovský
Cuvée SKALE (Cabernet Sauvignon & Merlot) VinarySpringer, Bořetice

Vinary sub-region Slovácká

Zweigeltrebe - late harvest, Spielberg

Foreign red wines

Sirius, Sichel BORDEAUX
Chateau d´Angludet MARGAUX
Savigny Les Beaune, Cornu BOURGOGNE
Vosne - Romanée, Chezeaux COTE DU NUITS
Ventoux, Delas RHONE
Crozes Hermitage, Delas RHONE
Chateauneuf du Pape "La Bernardine" RHONE
Les Mattes LANGUEDOC-ROUSSILLON
Castel Fossibus, Ollier Taillefer FAUGÉRES
Chianti Classico, Reserva, Bandecca TOSCANA
Chianti Classico, Verrazzano TOSCANA
Primitivo di Manduria PUGLIA
Brunello di Montalcino, Lisini TOSCANA
Cignale, Castello di Querceto TOSCANA
Capitel San Rocco, Tedeschi VERONA
Rawson´s Retreat, Shiraz-Cabernet AUSTRALIA
Shiraz, Hundred Tree Hill, AUSTRALIA
Dehesa La Granja CASTILLA Y LEÓN
Tinto Pesquera, Crianza ESPAŇA
Riscal S.L. - Tempranillo RIOJA
Marqués de Riscal, Reserve RIOJA
Prado Enea RIOJA
Cabernet Sauvignon, R. Mondavi CALIFORNIA
Cabernet Sauvignon, Gran Reserva CHILE
Malbec, Rewen ARGENTINA
Merlot, Salton Desejo BRASIL
Shiraz, Phant SOUTH AFRICA
Inanda, Yonder Hill SOUTH AFRICA
La Motte, Millennium SOUTH AFRICA

Champagne & sekts

Bohemia Sekt
Bohemia Sekt Prestige brut rosé
Belstar Prosecco brut D.O.C.
Freixenet ,,Cordon Negro"
Champagne Billecart - Salmon
Champagne Billecart - Salmon Rosé
Champagne Moët&Chandon
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin
Champagne Dom Pérignon, Moët&Chandon

Vyzrálá portská vína - Aged port wine - Gereifter Portweine

Porto Velha tawny 20 Y.O.
Porto Velha 40 Y.O.

Cognac - Armagnac - Brandy

Bas-Armagnac Delord 25 Ans d´ Age
Courvoisier V.S.
Martell V.S.
Hennessy Fine de Cognac
Martell V.S.O.P.
Courvoisier V.S.O.P.
Remy Martin V.S.O.P.
Martell Noblige
Martell Cordon Bleu
Courvoisier X.O.
Remy Martin X.O. Excellence
Hennessy X.O.
Hennessy Paradise Extra
Louis XIII. De Remy Martin
Delamain X.O.
Delamain 1969
Gran Duque d´Alba Brandy
Metaxa Private Reserve